Albóndigas de atún en salsa de pimientos del piquillo

                                Albóndigas de atún en salsa de pimientos
                                        del Piquillo.

Esta receta es una de mis preferidas porque crea un contraste de sabor a pimiento muy suave con una albondiga muy tierna, pero a la vez muy jugosa.


                                      INGREDIENTES:




- 3 latas de atún en aceite
- 2 huevos
- 6 cucharadas soperas de leche
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 4 cucharadas de queso rallado tipo mozarella
- Sal, pimienta, perejil picado y media cucharadita de ajo en 
  polvo.

                                    ELABORACIÓN:


- En un bol ponemos los huevos con la leche y los batimos bien,
   añadimos el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- Escurrimos el atún dejándole la menor cantidad de aceite
  posible y lo añadimos a los huevos, mezclandolo bien.

- Despues añadimos el pan de molde, y lo seguimos mezclando 
   hasta que el pan se disuelva y empiece a espesar la masa.
- Ahora agregamos el perejil picado y el queso rallado, mez-
   clandolo todo muy bien hasta tener una masa lo bastante fuerte como para poder hacer bolas con ellas. 

 - Nos mojamos un poquito la manos y así evitamos que al hacer 
   las albondigas se nos peguen.
- Las pasamos por harina y las freimos en una sarten hasta que 
  se doren. Las reservamos

       




                          INGREDIENTES PARA LA SALSA:


- Una cebolla grande
- 3 o 4 dientes de ajo
- 3 pimientos del piquillo
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Medio vaso de vino blanco
- Un vaso de agua
- Media pastilla de caldo de pescado (avecrem)
- Perejil picado
- Una cucharada de harina ( sopera rasa).

                                ELABORACIÓN:
- Cortamos la cebolla y los ajos y los pochamos en una sarten.
- En el vaso de la batidora ponemos los pimientos, el vino, la 
   harina y añadimos la cebolla y el ajo pochados. Lo batimos 
   todo hasta que quede muy fina la salsa.

  


- En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y 
   ponemos la mezcla que hemos batido, disolvemos la media 
   pastilla de caldo en el agua, y lo añadimos a la cazuela hasta
   que empiece a hervir. Agregamos el pimentón y el perejil y 
   removemos bien.

- Ahora ponemos el fuego al mínimo, probamos de sal y 
   añadimos las albóndigas. Dejamos cociendo a fuego lento, 
   hasta que la salsa reduzca.
                

- Mientras se reduce la salsa, preparamos una guarnicion de 
   patatas crocantes, es muy sencillo:
  
- Pelamos unas patatas y las rompemos al cortarlas (en trozos 
   medianos), las ponemos a cocer, y a media cocción, las 
   retiramos y las freimos en aceite muy caliente hasta que
   se doren.

   


                                         CONSEJO:


- Si vemos que la masa de las albondigas, no se queda 
  demasiado compacta, podemos añadir otra rebanada mas de
  pan de molde.


- Al mezclar la harina en la batidora con las verduras y el vino,
   evitamos encontrarnos en la salsa grumos y así esta mas fina
   y suave.


- Los pimientos del piquillo, se podrían cambiar por una latita  
   de pimientos morrones.


                         A DISFRUTAR Y A MOJAR PAN
                      

Tiramisú

                                      TIRAMISÚ

Un postre de origen italiano, muy rico, pero del que no puedes abusar porque hincha mucho.

Su ingrediente original, es el queso mascarpóne, el cual en esta receta , sustituimos por queso de untar tipo philadélphia.

                                      INGREDIENTES:

- Un paquete de bizcochos de soletílla

- 400 grs. de queso tipo philadelphia

- Medio litro de nata liquida para montar

- 175 grs. de azúcar

- Cacao amargo en polvo. (yo lo compre en Joaquin Boj)

- Un vaso de agua con dos o tres cucharaditas de café soluble y

   un chorríto de coñac y otro chorríto de licor 43.

                    

                                     ELABORACIÓN

Montamos la nata en un recipiente, cuando ya esté montada,

añadimos el queso de untar. Seguimos batiendo a velocidad mínima y  añadimos el azúcar poco a poco.

En un recipiente con laterales, (tipo fiambrera) ponemos los bizcochos para hacer la base y lo mojamos un poco con la mezcla de agua, café y licores.

Ahora ponemos una capa de la crema que hemos preparado con la  nata y el queso de untar, a continuación ponemos el cacao amargo en un colador, y a base de golpecítos, lo repartimos por la superficie de la crema.

Repetimos la operación, ponemos otra capa de bizcochos, la bañamos con el café con licor,en esta capa, la mezcla la ponemos en una manga pastelera, hacemos bolitas  y espolvoreamos menos cantidad de cacao

Ahora solo nos queda meterlo en el frigorífico unas dos o tres horas y ya estará listo para tomar.

                              CONSEJO

Es muy importante que la nata esté muy fría, por eso es mejor meterla en el congelador unos quince minutos antes de montarla.

Al añadir el queso, la nata se nos bajara un poco, no os preocupéis, es normal.

No es necesario mojar mucho los bizcochos, ya que son muy tiernos y necesitan poco licor.

Los licores se podrian cambiar por ponche.

Desde que una amiga me dio la receta de este postre hasta hoy, he modificado la cantidad de los ingredientes hasta encontrar la consistencia y la suavidad al paladar que mas me gusta. 

Espero que os guste y a disfrutarlo.

Merluza con chipirones

Esta es una receta muy sencilla y muy rica que aprendi muy joven, cuando me dedicaba a la pesca comercial, y utilizabamos el pescado recien cogido en las redes para cocinarlo.

     

                                                                                                                                                                    

                         

                               INGREDIENTES  PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro filetes de merluza sin piel ni espinas

- 12 chipirones 

- Medio Kg  de mejillones

- 6 o 8 dientes de ajo

- Una cebolla

- Un vaso de vino blanco 

- Medio litro de agua

- Tres cucharadas de aceite de oliva virgen

- Perejil 

- Sal 

- Una cucharada de harina de trigo

- Una hoja grande de laurel  

                                                   ELABORACION:

Ponemos el agua en una cazuela y la calentamos. Limpiamos los mejillones y los añadimos al agua con la cebolla y la hoja de laurel. Lo dejamos que hierva para despues usar el caldo. Cuando el caldo esta preparado, retiramos los mejillones, les quitamos la cascara y los reservamos.

Colamos el caldo, la cebolla podemos machacarla en el mortero para añadirla al final.

Por otro lado, ponemos el aceite en una cazuela baja, añadimos los ajos y los doramos un poco, 

cuando esten, añadimos los chipirones   y los sofreimos hasta que se pongan rosas. Ponemos la harina y antes de mezclarla la dejamos que se tueste un poco, para que no le salgan grumos.

A cotinuacion, echamos el vino, removemos hasta que ligue con la harina y añadimos el caldo sin dejar de remover, lo llevamos a ebullicion y bajamos el fuego casi al minimo. Entoces salpimentamos la merluaz y la ponemos en la cazuela, ponemos tambien los mejillones y le espolvoreamos el perejil y la cebolla machacada.Probamos de sal.

Lo dejamos reducir hasta que la salsa este a nuestro gusto y emplatamos tal cual, o tambien acompañado de una guarnicion de patatas.

                               






            
                                                               CONSEJO


La merluza puede sustituirse por otro pescado, por ejemplo: la perca o filetes de panga.
quebiencocinoyo@gmail.comEs aconsejable tener al lado bastante pan para poder mojar la salsa.

Rollos de Pascua del maestro

                                                 

                                                        INGREDIENTES:


                                                             
3 Kg de harina de trigo                                                         Una caja de sobres de gasificante
1 Kg de azucar                                                                        (soda) o 3    sobres de levadura                                          
1 litro de aceite de oliva                                                        3 huevos
1/2 litro de zumo de naranja exprimida                                250 grs de almendras crudas
20 cl de anis seco                                                                  La ralladura de una naranja y de un 
20 cl de anis dulce                                                                 limon
20 cl de agua

                                                          ELABORACIÓN:


En un barreño grande ponemos la harina, el azucar, el gasificante y la ralladura de la naranja y del limon. Se mezcla todo bien con las manos y añadimos todos los liquidos. Amasamos todo muy bien durante 3 o 4 minutos hasta que la masa no se nos pague en las manos y lo dejamos reposar unas dos o tres horas. A primera vista parecera que la masa se queda demasiado aceitosa, pero es normal.










Cuando haya reposado la masa solo nos queda dar forma de rollo y le hacemos unos pequeños cortes con una puntilla o un cuchillo.

Precalentamos el horno a 180 o 200 grados.
Colocamos los rollos en la bandeja del horno, dejando una separacion porque los rollos creceran un poco en el horno.
Ponemos las almendras fileteadas en los rollos, con una brocha bañamos los rollos con los huevos batidos, y se espolvorean con azucar.

Metemos los rollos en el horno a media altura durante unos 20 o 25 minutos, depende de lo tostados que esten. Despues en una mesa colocamos un mantel de papel y cuando saquemos los rollos del horno los ponemos encima para que se enfrien y tiren el poco aceite que les sobra.

Y ahora a comerselos mojados en un  buen vaso de leche muy caliente o tambien solos.
Espero que los disfruteis.
                                            


                                                             CONSEJO:
Es preferible hacer los rollos con el ventilador del horno desconectado (si es que el horno dispone de ventilador).                                                                                                                                     Mi consejo es que no hay que hacerlos demasiado grandes porque se nos quedarian un poco empalagosos.
                                                           HISTORIA:
Estos rollos son muy tipicos de mi ciudad ( Cartagena), y desde siempre por navidad los hacian nuestras madres en los hornos de las panaderias, hoy gracias a las nuevas tecnologias lo podemos hacer en casa.
La receta original de los rollos no llevan anis dulce, el ingrediente real es ¨matalauva¨ o anis en grano, que se cuece con agua y luego se le añade a la masa. Asi que la receta de estos rollos, es para los que les gusten  sin encontrarse los granos de anis en los rollos. 






 Espero que os gustenRollos de pascua de Cartagena